Medi-Sfeer Nr 396 Page 75

oeno-sfeer

MEDI-

SfEEr

396

29 juni 2012

MEDI-

SfEEr

396

29 juni 2012

Gevonden bij een wijnbouwer - Portugal

Anders dan anders

Ontstaan

Zoals heel wat andere streken op het iberische schiereiland doet men in Alentejo
reeds aan wijnbouw sinds de Oudheid, maar vervolgens is de wijnbouw een tijd
achteruit gegaan. Dankzij de democratische prijzen is de wijn uit Alentejo tegen-
woordig de meest verkochte wijn. De wijngaard heeft dezelfde evolutie meege-
maakt als die in de Languedoc of Sicilië: na een start met grote aantallen ontstaat
geleidelijk aan de trend om meer kwalitatieve wijnen te produceren. Een groot deel
van de 15.000ha wijngaarden is nu bestemd voor de betere wijnen.

cistusroos

Textuur: licht, een smeuïge en

luchtige crème.

Smaak: tegelijk fl oraal en ve-

getaal, de smaak van vers geplukte amandelen,
een vleugje vanille en witte peper, vervolgens
hazelnoot, gevolgd door de subtiele smaak van
zoethout en munt die de frisheid nog versterkt.
Ardence: goed, licht maar onopvallend pikant.

Deze olijfolie is een assemblage van inheemse
variëteiten uit verschillende terroirs op het
eiland. Ze is gemaakt door

Gie Corsic'Alive,

een associatie van 6 onafhankelijke producen-
ten.

www.corsic-alive.fr

Verkrijgbaar bij

rob, Makro en www.sensing-

food.com (Linkebeek).

MVH

Perle Noire,

oliu di Corsica

In Corsica groeien al duizenden jaren olijfbomen.

De mens ontdekte de

oleaster

tijdens het neolithicum.

Toen werd gekozen voor een inheemse variëteit op het

eiland, de Sabina. Er zijn nog enkele olijfbomen van 3.000

jaar oud te vinden die nog steeds productief zijn. Er werden

ondertussen nog andere variëteiten aangeplant, zoals de

Germaine die werd ingevoerd door de Genuezen die het

eiland lange tijd bezet hebben.

Lexicon

Oleaster

is de wilde olijfboom. De oleasters zouden de laatste ijstijd overleefd hebben in

minstens vier verschillende gebieden (noordwesten van Afrika, Spanje, het Midden-Oosten en
in Sicilië en Corsica). Men denkt dat ze zich voor de ijstijden hebben verspreid in het Westen
(Maghreb, Spanje, Frankrijk, Sicilië) en dat slechts één type in het Oosten is geraakt, in het
Midden-Oosten.

De olijfbomen werden geteeld op basis van de oleaster 3.700 jaar VC, zowel

in het Oosten als het Westen.

Cistusroos:

een heester uit het Middellandse Zeegebied. Ze houden van droge bodems (kiezel-

of kalkhoudend) en zonnige plaatsen. Ze zijn zo bijzonder doordat ze opnieuw groeien na
branden. Ze bedekken ook heel wat garrigues die getroffen werden door bosbranden.

Combinaties

De frisheid, kruidigheid en fruitigheid van deze wijn maken van hem een ideale
combinatie met gerechten in saus, zoals een stoofpotje van kalfsvlees in een licht
getomateerde wijnsaus of gevogelte in het wildseizoen. Hij gaat ook goed samen
met groentenschotels of vlees op indische wijze, op smaak gebracht met chutney
of sterke curry. Tot slot, een lokaal gerecht, de salpicão (een Portugese gebakken
worst) of gebakken chouriço (Portugese chorizo).

De wijnen van Monte da Ravasqueira
worden ingevoerd en verdeeld door
GECOFi in 1640 Sint-Genesius-Rode
Contactpersoon: Aude neven
Mail: gecofi @hotmail.com
Tel: +32 477 32 99 42

Gebruik

Deze olie kan koud of lauw gebruikt worden en verrijkt met veel plezier gerechten op ba-
sis van verse geitenkaas op een bedje van jonge spinazie. Ze brengt ook zeer graag gegrilde
langousten op smaak, maar ook verse langoustines of kreeft. Ze is heerlijk op salades met
schaaldieren, koud of lauw, met een lichte vinaigrette en zacht gekruid, of eenvoudigweg op
rauwkost of een carpaccio van gekookte groenten, fi jne sneetjes tomaat of courgette... Tot slot
kan ze gebruikt worden om koude of warme soepen op smaak te brengen.

Monte da ravasqueira

La Quinta ligt ten noorden van de stad Evora
en telt 45ha wijngaarden. De wijnkelder is zeer
recent. De ultramoderne wijnkelders zorgen er-
voor dat de verschillende terroirs tot hun recht
komen in de wijn.

Marc Vanhellemont