grant, zijn domein in Cassagnes in de sector
Fenouillèdes (Roussillon). Zijn eerste perce-
len grenzen aan het gebied van de Côtes de
Roussillon Village Caramany, een appellatie
die gekend is voor zijn hoog gelegen terroirs
met arme bodems van gneiss en schist. Hij
heeft een bijzondere keuze gemaakt door de
oude wijnstokken van lokale druivensoorten
over te nemen, vooral Carignan en Grena-
che, en ze van bij het begin biologisch te
telen. in 2010 werd de wijngaard uitgebreid
nietbodems van Conflent. Onlangs werden
ook enkele percelen van witte druiven toe-
gevoegd, Grenache en Macabeu. Domaine
Réveille telt vandaag 7ha wijngaarden.
Vive le Vin in Luik; Vin'Arte in Brussel en
Gent;
in olmen;
Bouge en Charleroi.
gerekristalliseerd in de
diepte door de druk
en de warmte), ruw,
samengesteld uit donkere
lagen van ferromagetische
mineralen (mica,
amfibolen) en lichte lagen
van quartz en feldspaths.
Pain de Sucre in Rio de
janeiro is hiervan gemaakt.
tijnachtige glans.
wendingen. je moet tonen dat je interesse
hebt, hem aankijken en blijven aankijken,
hem bewegen zonder te hard te walsen,
hem toelachen in de hoop dat hij mis-
schien even teruglacht en zijn wilde aroma's
ten, salie en tijm, maar ook zijn mineralig-
heid, een gevolg van zijn diepe wortels in
de schistbodem.
met toetsen van vers fruit en de garrigue.
De tannines zijn wat ruw, net genoeg om
hem kwetsbaar te maken. Zijn leren hou-
ding met plantaardige en florale veters
straalt een gerookte smaak uit met een toets
van jodium. Hij heeft nog enkele hazel noten
voordat hij ons verlaat.
den in 1900 aangeplant in het dorpje Réveil-
le in een bodem van schist vermengd met
gneiss. Ze worden biologisch geteelt, met
de hand geplukt en zacht geperst. De wijn
lagert in cuve.
des Sens' in Montpellier zijn helemaal weg van deze
cuvée en serveren hem bij verschillende gerechten:
carpaccio van kalfsschenkel, een salade van linzen
met kruiden, een fijn taartje van gebakken ganzelever,
vinaigrette met boontjes en kruiden. Huisgemaakte
tartare van tonijn, tataki met kruiden, in een knapperig
korstje met zuiderse smaken. Parelhoen: gekonfijte
parelhoenbil in een ragout met een korstje van
pistache, gepocheerde filet, een fijne aardappelpuree,
gegrilde asperges, parelhoenjus met morieljes. Een
beetje ingewikkeld maar bron van tal van ideeën.