Champagne rosé millésime 2004 Leclerc Briant étonnants reflets carminés. Nez: chaque éclat est un trésor olfactif, cassis, mûre, framboise, groseille envahissent l'atmosphère à la vitesse d'un feu rutilent. Crépitement suave aux épices douces et musquées qui porte tant aux oreilles qu'au nez son chant réglissé. Bouche: la liqueur fruitée coule, gelée pétillante, sur les papilles qu'elle accroche d'une griffe tannique inattendue, gain de fraîcheur qui sublime le fruit, encore accentué par le relief perlé. échappe et atterrit dans notre assiette... Filet de biche sauce poivrade, mousse céleri Le filet de biche, tendrement goûteux, élégamment épicé, s'entoure de sauce poi- vrade. Au contact du rubis liquide, la chair onctueuse se délecte de cerises, de fraises et de groseilles. La pomme coiffée d'airelles, d'abord observatrice, livre d'un coup son étoile d'anis, son bâton de cannelle, sa gousse de vanille. Le Champagne l'en remercie et ajoute les baies qui transforment ce plat presque en dessert. Le céleri en est tout ébaubi et voit fleurir sa mousse de fleurs et de fruits. tin de Chavignol le teint paille, il est certes joli à l'oeil, mais sous la dent, il lui faut du répondant! Amer, piquant, que lui reste-t-il à ce vieux grisonnant? Le Rubis de Noirs vient neutra- liser l'aigu acidulé du chèvre, puis lui appose un baume fruité aux épices douces, gentil- lesse calculée qui modère l'affreux carac- tère. Cela requinque le quinquagénaire et le pousse à offrir un reste de crème de lait, de caramel et de poire au cumin. les méthodes champenoises traditionnelles. Sa couleur, brillante et soutenue, l'on fait baptiser «Rubis». Rosé de macération, Pinot Noir à 100%, il vient des Premiers Crus de Cumières, aux lieux-dits Les Chèvres Pierreuses, Le Bois des Jots Rubis de Noirs 2004 est un vin issu de raisins en culture biologique certifiés par Ecocert, en conversion vers Demeter. illuminer les soirées facettes des nombreux climats bourguignons. Nuits 2009 Albert Bichot baies rouges en premier, puis, quelques noires viennent ajouter leurs fragrances de sous- bois, comme couchées sur un lit d'aiguilles de pin. Bouche: croquante et fraîche, la bouche restitue sans compter le fruité nasal. Elle se fait un devoir d'envelopper les griottes et groseilles, puis les mûres et myrtilles, dans la soie tannique. La vivacité bien contrôlée assure le dynamisme du flot juteux. plateau calcaire à 300 mètres d'altitude. Le climat parfois rude qui y règne ralentit la maturation des raisins, mais contribue à la bonne fraîcheur du vin. pression pour n'extraire que les tanins les plus qualitatifs. Élevage de 12 mois en cuves et en barriques. Chambertin Albert Bichot verre, il faut remuer ce dernier..., encore un peu, et puis voilà La Justice presque extravertie, accrochant aux ailes nasales ses senteur de délicates de framboises et de cerises épicées d'un rien de cannelle et de cuir. La groseille fait ensuite son entrée et nous fait un nez tout rond, presque sucré. Bouche soieries colorées de baies charnues aux jus clairs et chatoyants, épicés d'un trait de musc en finale. Voilà un plaidoyer subtilement fruité qui sans recours sera accepté. calcaires de la Combe de Lavaux. et longue macération. Élevage de 16 mois en fûts de chêne de 228 litres. Côtes à 8,99 et Gevrey-Chambertin à 16,99. variable de son architecture et de ses arômes demande des mets plus délicats comme l'agneau à peine aillé, le magret rosé et le veau juste crémé. Toutefois, sa force de caractère lui fait accompagner avec malice une omelette aux champignons des bois ou, dans le même registre, un blanc de poulet aux morilles. accompagne facilement les grillades, les volailles au four ou à la crème. |