44 SEPTEMBER 2022 Prøv en måltidskasse fra Skagenfood.dk. Du får 25% rabat på dine første tre måltidskasser, når du bruger rabatkoden: Sommer2022 Ekstra sensommerrabat BONUS 2% 20-25 nye opskrifter om ugen 10-års jubilæumsstatus: Mød Skagenfoods huskok, Jacob Dahl Andersen, der efter en lang karriere på stjernerestauranter over hele verden siden 2012 har været drivkraften bag de opskrifter, som ligger i Skagenfoods måltidskasser. Hvad er det bedste ved at være huskok? Det er, at jeg får lov til at formidle min glæde ved de fantastiske råvarer, som vi har adgang til hos Skagenfood. Først og fremmest fisken, selvfølgelig, men vi har også virkelig mange dygtige avlere og leverandører af grøntsager og fjerkræ. Og vi har over 200 krydderiblandinger, som jeg har lavet sammen med vores eminent dygtige krydderi-pusher. Og så er det en stor glæde for mig at være med til at gøre en mærkbar forskel. Altså, at lave en opskrift på et godt måltid mad, som så står på bordet hos mange tusinde mennesker, hver uge. Så synes jeg virkelig, det rykker. Det er noget andet end at stå på en Michelin-restaurant og åbne kaviardåser og stege pighvar til 20 personer. Skagenfood har blandt andet måltidskasser til børnefamilier. Hvad er det børnevenlige? Når man selv får børn, opdager man jo, at succeskriteriet er, at de spiser noget af det man sætter på bordet. Børn kan godt lide gentagelser og at kunne afkode det, de spiser. Så det er fx burgere, men fiskeburgere ‘spicet op’ med en agurkesalat med lidt chili i, og så nogle af de grøntsager, som de fleste børn kan lide. Det er noget pjat at sige, at børn ikke kan lide grøntsager, men man skal lige tænke sig om, i forhold til hvordan de er tilberedt. Lad være med at vælte grøntsagerne rundt i en eller anden dressing, hvor du lige har most fire ansjosfileter og puttet bredbladet persille i. Men hvis nu dressingen, står ved siden af, så man kan prøve at dyppe sin grøntsag … så er der en chance for, at dine børn måske smager den tredje gang, den er på bordet. Hvordan fik du jobbet? Da min kone og jeg blev enige om, at vi skulle have børn, besluttede jeg, at jeg skulle lave noget andet. På det tidspunkt havde jeg arbejdet i toppen af dansk og international gastronomi i mere end 25 år. Og set flere kolleger, der havde svært ved at få det liv til at hænge sammen med at være børnefamilie. Jeg mødte Skagenfoods stiftere, Betina og Peter, allerede dengang de startede virksomheden med at sende fiskekasser med en opskrift ud til kunderne i 2001. Jeg kontaktede dem så igen, og vi blev enige om, at en fast tilknyttet huskok ville være god til at sætte mere system i at udvikle inspirerende opskrifter til de efterhånden mange forskellige måltidskasser. Jeg laver stadig en del af opskrifterne, særligt til vores weekendunivers og til SkagenKassen og FavoritKassen, men i dag har vi også tre opskriftudviklere tilknyttet. spørger altid ’Hvorfor har du 17 forskellige slags chili?’. Jeg elsker chili, fordi det kan smage så forskelligt. Og så ... altså, jeg kunne ikke leve uden spidskommen. Det er i virkelig mange af mine favoritkrydderiblandinger. Hvad kan du ikke lide? Jeg er ikke kræsen, men blød nougat og kandiserede violer, nej tak. Og så bruger jeg sjældent fennikel, som jeg faktisk ikke bryder mig særlig meget om. BONUSINFO Du optjener 2% bonus, når du handler hos skagenfood.dk og betaler med dit kort fra Forbrugsforeningen. Hvad er dit yndlingskrydderi? Hmm, det er et godt spørgsmål. Jeg har en krydderihylde med mere end 100 glas. Folk, der ser den, Med kærlighed hilsen til økologi og smag Når du træder ind i en af Emmerys butikker til duften af kaffe og synet af godt brød, croissanter og lækre kager, kan du være sikker på, at alt er økologisk. rit valg i Emmerys 31 butikker i Danmark. Også på hylderne med surdejsbrød, wienerbrød, croissanter og søde kager, lækre sandwich og kvalitetskaffe brygget på økologiske Arabica-bønner, der kommer direkte fra risteriet. „Vi er et 100% økologisk bageri. Og uanset, hvad du vælger, får du et lille stykke sublimt håndværk, baseret på gode råvarer. Du kan blive og spise eller tage det hele med dig, så enkelt er det,“ siger Emmerys CEO, Shahriar Bakhshpour. Han fortæller, at udover økologien lægger Emmerys stor vægt på at minimere transportafstanden, og dermed klimaaftrykket, af de varer og ingredienser, bagerierne bruger: „Vi vil gerne give vores kunder, det de kender fra deres egen eller naboens have, fx danske stikkelsbær eller solbær. For det betyder, at det er råvarer, som vokser eller er produceret tæt på. Vores udvalg følger i høj grad sæsonerne, og vi køber primært vores bær fra danske avlere. Kan vi ikke få jordbær i sæson, så må det være sådan. Vi ønsker ikke at få dem transporteret fra den anden side af jordkloden.“ BONUS 6% F I gang med den cirkulære økonomi I en lineær økonomi bliver varer produceret og brugt. Det, der er tilbage, bliver smidt ud eller brændt. Den måde at forbruge ressourcer på belaster klimaet og miljøet alt for meget. I cirkulær økonomi indgår alle ressourcer i kredsløb. Intet bliver til affald, fordi det kan genbruges eller genanvendes. Nogle gange i en ny form i et andet produkt. „Hos Emmerys er vi begyndt på at arbejde med cirkulære økonomi. Det brød, vi ikke sælger, sender vi til en landmand med høns og økologisk ægproduktion. Her bliver brødet brugt som foder til hønsene og noget af det som grisefoder,“ fortæller Shahriar Bakhshpour, der også nævner et andet eksempel: „Vi har et samarbejde med et firma som leverer sirup til os. Den pulp (restprodukt fra produktionen, red.) der måtte være tilbage, arbejder vi på at bruge i bagværk. Det er der foreløbig kommet en citronsnegl ud af. Men der er meget mere på vej.“ BONUSINFO Du optjener 6% bonus, når du handler hos Emmerys og betaler med dit kort fra Forbrugsforeningen.