Cuisiner selon les saisons
Hiver
OEufs durs colorés
à la betterave
4 portions
6 gros oeufs de calibre AA
1grosse betterave cuite
(rôtie en papillote)
1 c. à table vinaigre blanc
1 c. à table vinaigre de cidre
24 grosses feuilles de basilic
1 tasse mayonnaise
2 c. à table moutarde Dijon
1 c. à thé paprika
Sel et poivre au goût
Mettre les oeufs et le
vinaigre dans une casserole,
couvrir d'eau froide et
amener à ébullition. Réduire
le feu et mijoter 12 min.
Retirer du feu et refroidir.
Peler et couper les better-
aves en petits dés.
Conserver les plus beaux
morceaux et réduire les
autres en purée ave de l'eau.
Placer les oeufs durs pelés
dans la purée pendant une
heure, retirer les oeufs et
les couper en moitié.
Bien mélanger les jaunes
d'oeufs, la mayonnaise, la
moutarde, le paprika et le
vinaigre de cidre, saler et
poivrer.
Farcir les blancs d'oeufs
du mélange garnir des
dés de betterave et du
basilic.