Connaissez vos ingrédients!
Curry, pestos, pâtes et sautés...le basilic
est aimé et utilisé mondialement.
Consommé depuis l'époque romaine. On
attribuait jadis à cette herbe tendre et
parfumée le pouvoir d'influencer l'amour
et la richesse. Aujourd'hui, il est princi-
palement apprécié pour ses applications
culinaires.
Basilic
Symbole de beauté, de chance et de
bonne santé la betterave est une source
de bétacyanine qu, en plus de lui conférer
sa couleur profonde, possède des
pouvoirs digestifs, anti cancéreux et
réducteurs de cholestérol. Les betteraves
ont longtemps été considérées comme
des aphrodisiaques et sont encore
aujourd'hui incluses dans les menus
romantiques.
Betteraves
Native d'inde et parente avec la pomme de
terre et la tomate, l'aubergine peut être
amère si on ne la dégorge pas avant cuisson.
Pour la rendre crémeuse on la fait rôtir et
cuire au four pour l'incorporer aux sauces et
trempettes ou, on la fait griller afin qu'elle
garde sa forme. L'aubergine est utilisée dans
plusieurs cuisines du monde : la ratatouille
(France), l'aubergine parmigiana (Italie) et
dans le baba ghanoush (Moyen Orient).
Aubergine
Ce légume apprécié de par le monde tient
une place d'honneur aux États-Unis lors
des repas festifs. La casserole de haricots
verts est une tradition nord-américaine
que les chefs affectionnent également.
On évalue à plus de 40 millions le nombre
de casseroles qui sont préparées pour le
Thanksgiving américain!
Haricots verts
Autrefois considéré comme nourriture
des paysans, le chou est devenu l'un
des ingrédients les plus branchés sur
les menus d'aujourd'hui. Riche en
bêta-carotène, calcium, fibres, fer et
vitamines multiples, le chou frisé
procure une texture charnue et une
amertume bien équilibrée.
Chou frisé
Si prisés par les anciens égyptiens que
seule la royauté fut autorisée à en
manger car les pharaons croyaient que
l'ingestion de champignons pouvait
donner des pouvoirs surhumains.
Aujourd'hui tout le monde peut
profiter des champignons cultivés si
délicieux et nutritifs et ce, sans égard à
leur rang social...
Champignons
Pour un fruit qui remonte aux temps
bibliques, la grenade a su maintenir une
présence populaire. Présente autant
dans l'Ancien Testament et les peintures
de la Renaissance que des cocktails
modernes et salades branchées, elle est
un des super-aliments du millénaire et il
semble qu'elle conservera son statut tant
convoité sur les menus.
Grenades
Popeye avait la bonne idée lorsqu'il
mangeait des épinards pour prendre des
forces. Ces feuilles vert foncé, en plus des
vitamines A et C, d'acide folique, de fer, de
magnésium et des fibres, contiennent
plus de protéines par calorie que le boeuf,
tout en étant sans gras ni cholestérol et
faible en calories.
Épinards
Originaire d'Amérique du Sud, elle n'est pas
arrivée en Europe avant le 16e siècle, elle
était alors largement considérée comme
toxique et n'a généralement pas été
consommée, en Amérique du Nord,
avant la fin du 18e siècle. Ce fruit est
devenu un ingrédient de base des
recettes modernes.
Tomate
Gingembre: Du latin, Zingiber officinale,
qui est approprié étant donné sa saveur
piquante ou son ZIng! À la fois âcre et
parfumé on l'utilise tant au déjeuner
qu'au souper. On lui attribue les proprié-
tés médicinales suivantes: combat la
grippe, la fatigue, la nausée et facilite la
digestion.
Gingembre
Utilisé dans toutes les cuisines du monde,
sa saveur affirmée résiste à tout ingrédi-
ent : anchois, piment du chili, oignon cru
et le vinaigre. L'ail est si puissant qu'on a
nommé une journée en son honneur; soit
le 19 avril.
Ail
Un des plus importants ingrédients de
toute cuisine, cet humble légume a
pourtant eu certains fans impression-
nants. On en a retrouvé dans les pyrami-
des aux côtés de pharaons et les troupes
d d'Alexandre le Grand étaient tenues
d'en manger. Aujourd'hui, l'Américain
moyen en consomme plus de 21lb par
année!
Oignons