La Carta dei nostri Oli Extra Vergini di Oliva
Non sono tutti uguali
La carta degli oli rappresenta un mezzo efficace e trasparente di divulgazione e di valorizzazione che si pone l’obiettivo, illustrando in dettaglio le peculiarità più salienti della nostra gamma, di indirizzare e guidare il cliente sulla scelta dell’olio più in linea con i propri gusti.
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OliO Extra VErginE di OliVa
pRodotto in itaLia filtratO
OliO Extra VErginE di OliVa
RivieRa LiguRe RivieRa dei FioRi
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OliO Extra VErginE di OliVa
pRodotto neLL’unione euRopea
mo sto
BIOLOGICO
DOP
MONOCULTIVAR ARBEQUINA
OttEnutO a frEddO filtratO
75 cl
75 cl
1L
CERTIFICATO DESCRIZIONE BIOLOGICO DOP MONOCULTIVAR ARBEQUINA
PROVENIENZA
VARIETÀ O CUILTIVAR DELLE OLIVE*
Ogliarola e/o Biancolilla Filtrato ≤0,35% Ottenuto a freddo FRUTTATO MEDIO Olio “profumato” il cui profumo rappresenta il carattere dominante con i profili sensoriali di tatto e gusto spesso equilibrati e di media intensità. Olio utilizzabile a tutto pasto in virtù di caratteristiche organolettiche equilibrate, dal sapore pieno ed armonioso, ricco e delicato al tempo stesso. Si abbina con pasta (con sughi rossi), insalate fresche, verdura cotta, pesce arrosto, antipasti di carne e pizze rosse.
Taggiasca Mosto (non Filtrato) ≤0,50% Ottenuto a freddo
Arbequina Filtrato ≤0,25% Ottenuto a freddo FRUTTATO
TIPOLOGIA ID CONFEZIONAMENTO** ACIDITÀ IN ACIDO OLEICO LIBERO*** PROCESSO ESTRATTIVO CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE****
CATEGORIA SESORIALE*****
Olio “delicato” in cui le componenti di profumo sapore ai cibi morbidezza, rotondità, armonia tattile, palatabilità.
GUSTO
Dal sapore armonico e lievemente fruttato, è indicato delicati e leggeri.
ABBINAMENTI
Si abbina con pietanze dal gusto delicato, pesce, pasta utilizzo quello previsto nell’impasto di biscotti e dolci in
* Per le cultivar si veda quanto riportato in dettaglio nelle precedenti pagine. ** Il mosto è l’olio naturale dall’aspetto torbido o velato, che si ottiene dalle olive con il metodo della “spremitura o estrazione a freddo” senza alcuna altra lavorazione o filtrazione, così come sgorga dal frantoio. *** Per motivi legati al rispetto rigoroso delle indicazioni contenute nel disciplinare D.O.P., non ci è possibile indicare l’acidità effettiva ma quella richiesta dal Consorzio di Tutela dell’Olio D.O.P. Riviera Ligure - Riviera dei Fiori e contenuta nel protocollo amministrativo.
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