La Carta dei nostri Oli Extra Vergini di Oliva Non sono tutti uguali La carta degli oli rappresenta un mezzo efficace e trasparente di divulgazione e di valorizzazione che si pone l’obiettivo, illustrando in dettaglio le peculiarità più salienti della nostra gamma, di indirizzare e guidare il cliente sulla scelta dell’olio più in linea con i propri gusti. fil tr at o OliO Extra VErginE di OliVa pRodotto in itaLia filtratO OliO Extra VErginE di OliVa RivieRa LiguRe RivieRa dei FioRi nOn filtratO fil tr at o OliO Extra VErginE di OliVa pRodotto neLL’unione euRopea mo sto BIOLOGICO DOP MONOCULTIVAR ARBEQUINA OttEnutO a frEddO filtratO 75 cl 75 cl 1L CERTIFICATO DESCRIZIONE BIOLOGICO DOP MONOCULTIVAR ARBEQUINA PROVENIENZA VARIETÀ O CUILTIVAR DELLE OLIVE* Ogliarola e/o Biancolilla Filtrato ≤0,35% Ottenuto a freddo FRUTTATO MEDIO Olio “profumato” il cui profumo rappresenta il carattere dominante con i profili sensoriali di tatto e gusto spesso equilibrati e di media intensità. Olio utilizzabile a tutto pasto in virtù di caratteristiche organolettiche equilibrate, dal sapore pieno ed armonioso, ricco e delicato al tempo stesso. Si abbina con pasta (con sughi rossi), insalate fresche, verdura cotta, pesce arrosto, antipasti di carne e pizze rosse. Taggiasca Mosto (non Filtrato) ≤0,50% Ottenuto a freddo Arbequina Filtrato ≤0,25% Ottenuto a freddo FRUTTATO TIPOLOGIA ID CONFEZIONAMENTO** ACIDITÀ IN ACIDO OLEICO LIBERO*** PROCESSO ESTRATTIVO CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE**** CATEGORIA SESORIALE***** Olio “delicato” in cui le componenti di profumo sapore ai cibi morbidezza, rotondità, armonia tattile, palatabilità. GUSTO Dal sapore armonico e lievemente fruttato, è indicato delicati e leggeri. ABBINAMENTI Si abbina con pietanze dal gusto delicato, pesce, pasta utilizzo quello previsto nell’impasto di biscotti e dolci in * Per le cultivar si veda quanto riportato in dettaglio nelle precedenti pagine. ** Il mosto è l’olio naturale dall’aspetto torbido o velato, che si ottiene dalle olive con il metodo della “spremitura o estrazione a freddo” senza alcuna altra lavorazione o filtrazione, così come sgorga dal frantoio. *** Per motivi legati al rispetto rigoroso delle indicazioni contenute nel disciplinare D.O.P., non ci è possibile indicare l’acidità effettiva ma quella richiesta dal Consorzio di Tutela dell’Olio D.O.P. Riviera Ligure - Riviera dei Fiori e contenuta nel protocollo amministrativo.