Come riconoscere un olio di qualità Analisi chimica Per valutare la qualità della nostra gamma di oli pubblichiamo nella tabella seguente un confronto tra i valori dei parametri di analisi chimica pubblicati sulla retro etichetta di ogni confezione d’olio venduta e i corrispondenti valori prescritti dalla normativa di legge. La corretta valutazione della qualità di un olio richiede la “lettura” di ogni parametro unitamente agli altri in un quadro d’analisi completo. La Porta garantisce dei Sapori massimi a sempre valori l co notevolme nfezionamento limiti pres nte inferiori ai crit (questo sig ti dalla legge valori reali nifica che i sono a più bassi!) ncora Olio Extra Vergine di Oliva La Porta dei Sapori (etichetta*) Acidità % N° Perossidi Cere K232 K270 Delta K (A) (B) (C) (D) (D) (D) ≤ 0,25/0,35 ≤ 16 ≤ 100 ≤ 2,30 ≤ 0,15 ≤ 0,005 ≤ 25 Normativa di legge in vigore ≤ 0,80 ≤ 20 ≤ 250 ≤ 2,50 ≤ 0,22 ≤ 0,01 ≤35 Olio di oliva La Porta dei Sapori (etichetta*) ≤ 0,20 ≤ 6 ≤ 300 ≤ 2,80 ≤ 0,800 ≤ 0,10 n.d. Normativa di legge in vigore ≤ 1,00 ≤ 15 ≤ 350 n.d. ≤ 0,90 ≤ 0,15 n.d. Etil esteri degli acidi grassi (Novità) * Parametri massimi rilevati all’atto del confezionamento (Reg. 2568/91), pubblicati sul retro dell’etichetta di ogni contenitore (bottiglia e secchiello) e soggetti a modifiche nel tempo Un’importante novità sulle nostre etichette. Nella nostra analisi chimica trovi una nuova voce, gli ETIL ESTERI DEGLI ACIDI GRASSI. Introducendo questo nuovo importante parametro in etichetta, abbiamo scelto di compiere un ulteriore passo avanti per consentire ai nostri clienti di valutare in modo ancora più oggettivo e concreto la qualità del nostro Olio Extra Vergine di Oliva. Ma cosa sono e cosa rivelano? (NOVITÀ) ETIL ESTERI DEGLI ACIDI GRASSI Misurano la fermentazione anaerobica a carico delle olive, la cui caratteristica è quella di produrre una certa quantità di etanolo che si va a combinare con gli acidi grassi liberi. Olive fermentate o surmature sono infatti incompatibili con la produzione di un olio di qualità in quanto indice di scarsa attenzione verso le corrette pratiche di produzione. La presenza di grandi quantità di Etil Esteri all’interno dell’Olio Extra Vergine di Oliva è sintomo di bassa qualità dell’olio a causa di errori commessi nelle diverse fasi produttive. NOV ETIC ITÀ HET 2019 TA “ Un basso valore degli Etil Esteri, al contrario, è indice di un corretto processo produttivo e quindi della eccellente qualità dell’Olio Extra Vergine di Oliva che si sta consumando. Etichette sempre più trasparenti come una vera carta di identità “