Champagne rosé millésime 2004
Leclerc Briant
verrassende karmijnrode toetsen. Neus: elke
schittering is een rijk genot voor de neus:
zwarte bessen, braambessen, frambozen,
aalbessen nemen de neusholte in met de
snelheid van een fonkelend vuur. Licht
knappend vuur met zachte kruiden en
muskusgeuren waarvan het zoethouten
gezang zowel de oren als de neus behaagt.
Mond
worden door onverwachte scherpe tannines
en een vleugje frisheid die de fruitigheid
versterkt en nog wordt benadrukt door de
schitterende paarlemoeren structuur.
ontsnappen en belandt op ons bord...
Reefilet in pepersaus en seldermousse
De reefilet is zacht, sappig en ook kruidig
en overgoten met pepersaus. In combinatie
met het vloeibare robijnrood geniet het
smeuïge vlees van de kersen, de aardbeien en
de aalbessen. De appel met veenbessen kijkt
eerst toe maar biedt dan plots aroma's van
steranijs, kaneel en vanille. De champagne
is dankbaar hiervoor en voegt er nog bessen
aan toe die dit gerecht bijna veranderen in
een dessert. De selder ligt er sprakeloos bij
bloemen en vruchten.
droge Crottin de Chavignol met een pikante
toets en een sterk karakter. Hij is helemaal
rond, met grijs haar en een strogele teint. Hij
ziet er zeker mooi uit maar in de mond heeft
hij een krachtige tegenhanger nodig!
De Rubis de Noirs neutraliseert de scherpe zurige
smaak van de geitenkaas en zorgt dan voor een
fruitige balsem met zachte kruiden, berekende
vriendelijkheid die het verschrikkelijke karakter
matigt. Dit kikkert de vijftiger op en zet hem
ertoe aan wat melkroom, karamel en peer met
komijn te geven.
maceratie volgens de traditionele méthodes
champenoises. Dankzij zijn schitterende en
diepe kleur kreeg hij de naam "Rubis".
Rosé door maceratie, 100% Pinot Noir, gemaakt
van de Premiers Crus de Cumières-druiven uit
Les Chèvres Pierreuses, Le Bois des Jots
Vorivats
biologisch geteelt worden, gecertificeerd door
Ecocert, in overgang naar Demeter.
een feestelijke avond
facetten van de vele klimaten in
de Bourgogne.
Nuits 2009 Albert Bichot
fruit in de neus, met als eerste rode bessen,
vervolgens enkele zwarte bessen die hun
geur van onderhout toevoegen, alsof je op
een bedje van dennennaalden zou liggen.
Mond
acht het haar plicht om de krieken en
aalbessen en vervolgens de braambessen
en blauwe bosbessen te omgeven door haar
zijdezachte tannines. De goed gecontroleerde
levendigheid verzekert het dynamisme van de
sappige drank.
De wijnstokken van de Pinot Noir groeien op
een kalkplateau op 300 meter hoogte. Het
soms strenge heersende klimaat vertraagt de
rijpheid van de druiven maar zorgt voor de
mooie frisheid van de wijn.
Vinificatie
overgegoten en geperst op lage druk om er
enkel de meest kwalitatieve tannines uit te
halen. Rijping van 12 maanden in cuve en
barrique.
Chambertin Albert Bichot
uit het glas, er moet eerst wat gewalst
worden..., en nog een beetje, en dan wordt
La Justice bijna extravert, met aroma's in
de neus van subtiele frambozen en kersen
gekruid met een beetje kaneel en leder.
Vervolgens doen de aalbessen hun intrede
en zorgen ze voor een ronde, bijna zoete
neus. Mond: in een mum van tijd heeft deze
wijn zich geïnstalleerd in de mondholte
die hij bedekt met gekleurde zijden stoffen
van vlezige bessen met hun lichte en
kleurrijke sappen, gekruid met een vleugje
muskaatnoot in de afdronk. Het is een subtiel
fruitig pleidooi dat zonder hoger beroep zal
worden aanvaard.
De Pinot Noirstokken zijn geplant in de
kalkgronden van de Combe de Lavaux.
Vinificatie
maceratie. Rijping van 16 maanden in eiken
fusten van 228 liter.
Hautes-Côtes voor 8,99 en Gevrey-
Chambertin voor 16,99.
van zijn
structuur en zijn
aroma's vraagt fijnere gerechten
zoals lamsvlees met een heel klein
beetje look, eendenfilet rosé en
kalfsvlees met een beetje roomsaus.
Dankzij zijn sterke karakter gaat hij
echter even goed bij een omelet met
boschampignons of, in dezelfde stijl, bij
kippenfilet met morieljes.
lichte, fruitige
en frisse
wijn die
gemakkelijk te drinken is bij gegrilde
gerechten, gevogelte in de oven of met
een roomsaus.